Taquaritinga : Bacalhau Caboclo da Taquara

 

Por Claudio André

Claudio criou em 2011 o prato "bacalhau Caboclo da Serra" em homenagem a Taquaritinga !

 

      Ingredientes:

      1 kg de bacalhau desfiado e desalgado

      1 jerimum caboclo grande ( 2,5 a 3 kg )

      1 colher ( sopa ) azeite de dendê

      250 ml de azeite extra virgem

      3 colheres de suco de laranja

      50 g de coentro ou salsa picados

      100 g de cebola cortada em cubos pequenos

      6 dentes de alho laminados

      2 pimenta de cheiro picadinhas

      200 ml de creme de leite sem soro

      Sal a gosto

      Pimentões coloridos ( verde, vermelho, amarelo ) em cubos.

 

 

 

      Modo de preparar:

      1. Desalgue o bacalhau.

      2. Corte o jerimum no topo para formar uma panela.

      3. Com uma colher retire as sementes, em seguida raspe

          a polpa do jerimum até que fique mais ou menos com 2 cm

          de espessura ( o jerimum ).

      4. Cozinhe toda a poupa que foi retirada e passe na peneira.

      5. Aqueça o forno em 180ºC , embrulhe o jerimum com papel

          alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

      6. Em uma panela grande aqueça o azeite de dendê e o

          extra virgem.

      7. Acrecente o alho,deixe doura, depois a cebola e os pimentões;

          Refogue por 5 minutos, em fogo baixo.  

      8. Acrescente o bacalhau e a pimenta de cheiro,

          adicione o creme de leite e misture.

      9. Passe toda a preparação da panela para o jerimum e leve

          ao forno por mais 10 minutos.

    10. Retire do forno. Decore com salsa ou coentro picado e fios de

         azeite. Sirva com arroz e salada de sua preferença.